Abild Gin Gefjun

Abild Gin er Gefjuns første ginvariant. Grundspiritussen er lavet på æbler fra Lilleø. Oprindeligt var det planen at lave en London Dry gin, men fordi høsten var så god, som den var, ændrede de kurs og lavede en almindelig gin i stedet for. Gefjun mente nemlig, at smagen fra den æblebaserede spiritus var så god og interessant, at de ville få et radikalt bedre produkt på denne måde.

Hvorfor ikke London Dry?

Når man laver en London Dry gin skal spiritussen destilleres til 96%. Det vil sige, at der kun ville være cirka 4% smag tilbage fra de originale ingredienser – i deres tilfælde æblerne fra Lilleø. De mener, at deres grundspiritus er så god, at den kan nydes som sin egen som en slags ”Dirty Calvados”.

Derudover så har de fintunet deres botanicals til at passe til denne forholdsvis komplekse grundspiritus. Efter at have prøvet forskellige blandinger af botanicals endte de op med en blanding af ni for at lave Abild Gin, der passer godt til en del forskellige tonics og drinks.

Du finder dem ikke i Bilka

Det er vigtigt for Gefjun ikke at være som de andre men at skille sig ud fra mængde. Det værste der kunne ske ville være, hvis deres flasker bare blev endnu en på hylden i Bilka. For det havde da været lettere, at købe færdiglavet spiritus, der bare var klar til brug, og det ville være fristende bare at producere i hobetal.

”Vi vil meget gerne have, at vores produkt fremstår så dansk som muligt – og rigtig gerne med et sjællandsk islæt. Derfra gled vores tanker over på dansk sommer og æblerov. Store saftige danske æbler. Dem måtte vi kunne bruge. I dag bliver vores spiritus lavet på danske æbler fra Lilleø, hvor Hans Lund har en æbleplantage med Mutzu-sorten. Vi kalder Hans for vores æbleguru. Fra ham fik vi sidste år 14 tons æbler. Dem moster vi selv. Det tager fem dage, og bagefter så gider man altså ikke se på et æble i lang tid. 14 tons æbler bliver til omkring 800 liter råspiritus,” fortæller Alan, der er en af grundlæggerne af Gefjun.

Tilbage står et evigt ønske om at være unikke. Ikke være som de andre. Om hele tiden at kunne tilpasse sig til udviklingen – og til, hvad de har lyst til. En stor produktion er svære at omlægge end en lille. Det betyder også et hvert batch er lidt anderledes end det forrige. De producere nanobatch.